«دانه سبز قهوه» (یعنی دانه‌ی خام و برشته‌نشده‌ی قهوه) اساس کیفیت و طعم نهایی نوشیدنیه و انواع مختلفی داره که از نظر گونه گیاهی، منطقه رشد و ویژگی‌های طعمی با هم فرق می‌کنن.
Arabica (عربیکا)
حدود ۶۰–۷۰٪ تولید جهانی قهوه از این نوعه.
در ارتفاعات بالا و هوای خنک رشد می‌کند.
طعم: ملایم، معطر، کمی ترش، با پیچیدگی زیاد در طعم‌ها (میوه‌ای، گلی یا کاراملی)
کافئین: کمتر از روبوستا (حدود ۰.۸–۱.۵٪)
مناسب برای: قهوه‌خورهای حرفه‌ای و قهوه‌های تخصصی (Specialty Coffee)
Robusta (روبوستا)
مقاوم‌تر به آفات و رشد سریع‌تر در مناطق گرم‌تر.
طعم: قوی‌تر، تلخ‌تر و خاکی‌تر از عربیکا.
کافئین: بالا (حدود ۱.۸–۲.۵٪)
معمولاً در قهوه‌های اسپرسو برای کرمای بیشتر و قدرت بالاتر استفاده می‌شود.
Liberica (لیبریکا)
نادرتر است و در آفریقا و جنوب شرق آسیا کشت می‌شود.
طعم: میوه‌ای، گل‌دار، کمی دودی یا چوبی
اندازه دانه: بزرگ‌تر از عربیکا و روبوستا.
Excelsa (اکسلسا)
زیرمجموعه‌ای از لیبریکا است.
طعم: ترش و میوه‌ای با ته‌مزه‌ی تند یا ادویه‌ای.
برای ترکیب با سایر دانه‌ها در قهوه‌های خاص استفاده می‌شود.
۲. بر اساس منطقه کشت (Origin)
هر منطقه، ویژگی خاصی به طعم و عطر قهوه می‌دهد.
منطقه کشورها ویژگی طعمی دانه سبز
آمریکای جنوبی برزیل، کلمبیا، پرو طعم متعادل، شیرین، کاراملی، کمی مغزی
آفریقا اتیوپی، کنیا، تانزانیا طعم میوه‌ای و اسیدی (مانند توت، مرکبات)
آسیا اندونزی، ویتنام، هند طعم خاکی، تلخ، شکلاتی یا ادویه‌ای
آمریکای مرکزی گواتمالا، کاستاریکا، نیکاراگوئه طعم روشن و تمیز، با عطرهای گلی و اسیدیته‌ی دلپذیر
۳. بر اساس روش فرآوری (Processing Method)
این مورد هم روی طعم نهایی دانه سبز تأثیر زیادی دارد
روش توضیح ویژگی طعمی
Natural (خشک) میوه کامل خشک می‌شود و بعد دانه جدا می‌شود. طعم میوه‌ای، شیرین، پیچیده
Washed (شسته) دانه از میوه جدا و سپس شسته می‌شود. طعم تمیز، شفاف، اسیدیته بالا
Honey (عسلی) مقداری از لایه میوه روی دانه باقی می‌ماند. طعم متعادل بین شیرینی و اسیدیته
جمع‌بندی سریع
نوع کافئین طعم کلی مناسب برای
