قهوه برشته شده «رُست کردن قهوه» برشته‌کردن قهوه
«رُست کردن قهوه» یا همون برشته‌کردن قهوه یکی از مهم‌ترین مراحل در تولید قهوه است و تأثیر مستقیم روی طعم، عطر و رنگ قهوه داره.
بریم مرحله‌به‌مرحله و ساده برات توضیح بدم :
☕ رُست (Roast) قهوه چیست؟
رُست کردن یعنی حرارت دادن دانه‌ی سبز قهوه تا زمانی که رنگش قهوه‌ای بشه و ترکیبات شیمیایی داخلش تغییر کنن.
در این فرایند:
رطوبت دانه خارج می‌شه
قندها کاراملی می‌شن
روغن‌ها آزاد می‌شن
و عطر قهوه به‌وجود میاد
به زبان ساده، قهوه‌ی سبز بدون رست هیچ طعمی از قهوه نداره!
مراحل رُست …
